醬扒茄子的家常做法
用料
主料:茄子3根
調(diào)料:色拉油適量、醬油20克、醋少許、姜少許、蒜4瓣、料酒少許、黃醬30克、小蔥3根、白糖15克、花椒粉少許
醬扒茄子的做法
1.將茄子洗凈去皮,也可以帶皮,我買的茄子外皮有點(diǎn)老
2.將茄子從中間縱向切開
3.將茄子打**格狀花刀,深度為茄子1/2
4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉
5.將油鍋燒熱,用一根筷子放進(jìn)去,筷子周圍是密集的泡泡就可以了,然后醬茄子放入炸成金**撈出
6.將蔥切成蔥花,蔥白和蔥葉分開放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;醬油、醋(吃不出酸味,提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調(diào)料汁
7.將炒鍋燒熱,放少許油,改小火放入大醬(大醬就可以,做這道菜我們這里愛(ài)用營(yíng)口大醬,家里正好有香其醬我就用這個(gè)了,沒(méi)有的可以用甜面醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬,要提前用少許水?dāng)囬_。東北的所有大醬都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不夠的可以*后用鹽調(diào)味,但是基本上不用再放鹽了,除非拿鹽當(dāng)菜的)、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入調(diào)料汁
8.調(diào)料汁出香味后放入半碗水燒開
9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻,小火將茄子燜2分鐘,然后中火將汁收濃關(guān)火,收汁的時(shí)候放入另一半的蒜末,盛入盤中撒上綠蔥花,湯汁要留一點(diǎn),拌飯吃特好吃。
醬扒茄子的做法
輔料:豬里脊肉150克
調(diào)料:大蒜(白皮)5克、大蔥10克、甜面醬25克、鹽2克、味精2克、白砂糖3克、醬油15克、香油2克、花生油25克
制作方法
1.先把茄子改刀成長(zhǎng)條狀加鹽略腌;
2.腌后的茄子擠出水整齊擺在盤中,上籠蒸熟;
3.里脊肉切成肉絲;
4.青紅尖椒、蔥切成細(xì)絲;
5.蒜剁成末備用;
6.鍋內(nèi)加油,下肉絲炒熟;
7.再加入甜面醬、鹽、味精、糖、醬油調(diào)味,勾芡,盛在蒸好的茄子條上;
8.另起鍋,把蒜末炒成金**澆在肉絲上;
9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。
茄子食用小貼士
1、茄子老、嫩的鑒別:嫩茄子顏色發(fā)烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑,皮厚而緊,肉堅(jiān)子實(shí),肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
2、茄子的質(zhì)量要求:以果形均勻周正,老嫩適度,無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
醬扒茄子怎么做?如果你還不知道,就學(xué)習(xí)一下醬扒茄子的做法吧?按照以上的食譜,就能做出美味的菜肴哦。