辛香料細(xì)分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
天然香辛料
就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實(shí)等中含的香辛物質(zhì)成份。而這些成份具有一定的氣味和滋味。它能夠賦予產(chǎn)品一定的風(fēng)味，還能**和矯正某種食物不良的氣味。
特殊種類
混合香辛料是將數(shù)種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉。
五香粉常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40，辣味料20，色香料30，其它10。當(dāng)然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨(dú)具風(fēng)格的咖喱粉。
香辛料的儲(chǔ)存方法
所以，要裝調(diào)味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，并要保存在干燥密閉的環(huán)境里以防受潮發(fā)霉。
香辛料的種類大家都知道了嗎？如果還要細(xì)分，香辛料的種類非常的多，比如很多的藥材：當(dāng)歸，桂枝、紫蘇、白芷等，有興趣的朋友可以再去了解一下哦。