做法一
主料
花甲500克，小米椒2個(gè)，薄荷葉5片
輔料
食鹽1/2茶匙，花生油適量，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，雞粉少許，白糖少許，蔥1根，蒜2瓣，尖椒2個(gè)，姜2片
做法
1.買回的花甲加一勺鹽、放進(jìn)清水浸泡一會(huì)。
2.鍋里燒開水，把瀝干水的花甲倒進(jìn)去焯幾下，這時(shí)花甲的外殼慢慢會(huì)爆開，等全部爆開后撈起、用冷水沖洗干凈，把另外一邊殼扯掉丟棄。
3.所有配料洗凈，切好。
4.熱鍋倒油，加上姜、蔥、蒜蓉、辣椒、大香，倒下花甲爆炒、加上蠔油、雞粉、料酒、糖調(diào)成的醬汁倒下翻炒幾下、至醬汁自然收干。
5.*后放下薄荷葉翻炒均勻即可。
做法二
主料
花甲（1000克）
輔料
大蔥（1/2棵）姜蒜（30克）老干媽豆豉（1勺）醪糟（1勺）干辣椒（50克）花椒（5克）小茴香（3克）味極鮮生抽（1勺）老酒（1勺）鹽（1茶匙）香菜（30克）
做法
1.姜蒜切片，大蔥切片，香菜切末。老干媽豆豉、醪糟。
2.干辣椒剪段，干花椒，小茴香。
3.花甲開始用清水泡半天，攪拌換幾次水。再用濃鹽水泡一個(gè)小時(shí)吐沙。
4.小火多油炒香辣椒花椒小茴香。
5.再放入豆豉醬、姜蒜片、大蔥、醪糟。
6.中火炒香。
7.大火下花甲，炒勻。
8.下鹽、老酒，加水末過花甲，蓋蓋。大火燒開，蓋蓋中火燜十分鐘。
9.打開鍋蓋，花甲全都張著大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段。
10.裝盤，開吃。
小竅門：
辣的菜我都喜歡放米酒醪糟，能中和那種干辣的口感，吃著潤滑一些。小茴香完全是本人偏愛，很喜歡那股味道。調(diào)料完全沒克數(shù)重量來核對(duì)。差不多吧，自己斟酌。
對(duì)香辣花甲怎么做，香辣花甲的做法大全的介紹就到這了?；兹馕鄂r美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，大家可以嘗試將花甲烹制成各種美食。