雞粉是雞精嗎
雞粉又名雞精，是由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝制作而成的調味品，它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。
雞精是味精的一種，由谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。雞精是一種復合鮮味劑，是日常使用的調味品。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核苷作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核酸與純味精按5:95的比例混合時，其混合物鮮度約為純味精鮮度的6倍。
雞精是種復合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養(yǎng)。雞精等新一代調味品的出現(xiàn)，可以說是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個里程碑。
雞粉和雞精有什么區(qū)別
雞精屬于復合鮮味劑，標準規(guī)定，總氮含量低于3,谷氨酸鈉含量少于35的調味料不能稱為“雞精”,氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標，谷氨酸鈉和呈味核苷***是衡量雞精鮮度的指標，在一定范圍內，三者含量越大，雞精的品質就越好。
雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區(qū)別的人并不多。
至于雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷***及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的“雞粉”不能叫雞粉，只能稱作“雞味調味品”.
通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的“其他氮”含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35,而雞粉為10），多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，風味成分多一些（雞粉此標準主要體現(xiàn)在“其他氮”上，為0.4,高于雞精0.2的標準）。
至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料?；洸?*廚師黃振**示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。
雞粉的特性
取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現(xiàn)了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。
有報道說，上海及周邊沿海地區(qū)，雞粉銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間里從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調味品無法比擬的。
在生活中，很多時候我們雞粉和雞精都沒有特意的了解過，對于雞粉是雞精嗎？雞粉和雞精有什么區(qū)別呢？這樣的問題我們多時候都不太注意，其實兩種還是有區(qū)別的。