轉(zhuǎn)化糖漿是什么(轉(zhuǎn)化糖漿是麥芽糖嗎)
發(fā)布時間:2021-06-10 16:37:30
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轉(zhuǎn)化糖漿是麥芽糖嗎
麥芽糖是一個化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶,而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金**,增加了它的色香味。
砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶,多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區(qū)別的,但是在糕點(diǎn)的制作上,可以使用部分麥芽糖代替轉(zhuǎn)化糖漿使用,可以增加吸水性和保濕性,也有一定抗氧化的作用。
轉(zhuǎn)化糖漿的作用
轉(zhuǎn)化糖漿是制作廣式月餅必不可少的,它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟,并且能增強(qiáng)餅皮的著色性。
轉(zhuǎn)化糖漿多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。
轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
轉(zhuǎn)化糖漿是麥芽糖嗎?通過以上的了解,我們知道了,轉(zhuǎn)化糖漿和麥芽糖是有區(qū)別的,它們并不是同一種食物,因此,大家一定要區(qū)別開來,小心使用的時候用錯。
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