棕櫚油是什么油
棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量*大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過(guò)五千年的食用歷史。
棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過(guò)精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88，印度尼西亞、馬來(lái)西亞和尼日利亞是世界前三大生產(chǎn)國(guó)。目前，中國(guó)已經(jīng)成為全球**大棕櫚油進(jìn)口國(guó)，棕櫚油消費(fèi)量每年約為600萬(wàn)噸，占市場(chǎng)總量的20%。
棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)成分
棕櫚油也被稱為飽和油脂，因?yàn)樗?0的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過(guò)97，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有***。
作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經(jīng)被推測(cè)有可能會(huì)增加人體血清中***含量。但經(jīng)過(guò)許多專家進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)論證，發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的***，反而有降低***的趨勢(shì)，原因是大量研究數(shù)據(jù)顯示，不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同的，棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使***提高的物質(zhì)在棕櫚油中含量微乎其微（1），棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、類胡蘿卜素（500-700mg/kg）和亞油酸（10）對(duì)人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對(duì)不同的**（歐洲、美洲、亞洲）分別進(jìn)行研究，結(jié)果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。
棕櫚油的特點(diǎn)
棕櫚油在常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點(diǎn)在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場(chǎng)上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。
1.含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容**生氧化變質(zhì)，煙點(diǎn)高，故用作油炸食品很合適。
2.可將棕櫚油進(jìn)行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來(lái)代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力。
3.棕櫚油中含有豐富的維生素A（500—700ppm）和維生素E（500—800ppm）。為了進(jìn)一步提高棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進(jìn)行，國(guó)外在這方面已取得了一定的成效。
新鮮的棕櫚仁油呈乳白色或微**，有如固體的稠度，具有令人喜愛的核挑香味。棕櫚仁油在貯藏時(shí)容易氧化分解，氣味變得辛辣。
棕櫚油是植物油嗎？通過(guò)以上對(duì)棕櫚油是什么油的介紹，相信大家對(duì)棕櫚油有了一定程度的了解。棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)很高的，而且還能降低人體***哦。