面筋怎么炒好吃
面筋的組織狀態(tài)呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒面筋的時候，要注意先下所配的菜和鹽，*后再下面筋。因?yàn)槊娼詈芪}，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成菜很淡沒味而面筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。
此外，人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養(yǎng)，不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等，因?yàn)楹?*高，而面筋是不能與含**高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與**可生成難溶或不容的**鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹炒面筋時應(yīng)該注意搭配。
炒面筋的做法
面筋炒油菜
材料：青菜，油面筋、各適量。
調(diào)料：植物油、香油、鹽、蘑菇精、水淀粉、適量。
烹飪方法：
油菜300克，油面筋6片，植物油，鹽各適量。油面筋每片切成6小塊。油菜洗凈。鍋中倒入4大匙油燒熱，放入油菜和鹽炒軟。油繼續(xù)燒熱，往鍋中加入面筋，炒至入味，盛入盤中即可。
注意：要先給油菜放鹽，再下面筋，因?yàn)槊娼詈芪}，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成又菜很淡沒味而面筋特別咸。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。
面筋炒肉絲
材料：面筋、瘦肉、青紅辣椒，適量。
調(diào)料：鹽、植物油、香油、五香粉、淀粉、雞精、醬油、胡椒粉、蔥姜。
烹飪方法：
面筋從中間切開，再切成絲；姜切成絲蔥洗凈切成段，辣椒切成絲；瘦肉切成絲；用五香粉和淀粉香油醬油拌均勻靜止一會；鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發(fā)白，撈起；鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香；倒入面筋絲，翻炒；加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒，加雞精，胡椒粉調(diào)味出鍋。
注意：炒面筋肉絲*好用普通面筋，不要用那種油面筋，這樣味道好不油膩，滑瘦肉*好變色快速撈起，要不肉老了不好吃，這樣肉鮮嫩。
炒面筋的飲食禁忌
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。所以從本質(zhì)上講吃面筋，就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，炒面筋通過旺火將加工而成，所以能*大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。面筋的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋適合所有人一年四季使用。
不過人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養(yǎng)，不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等，因?yàn)楹?*高，而面筋是不能與含**高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與**可生成難溶或不容的**鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪時應(yīng)該注意搭配。
面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期，是素菜中的經(jīng)典彩色，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴更是受到眾人的青睞，那么面筋怎么炒好吃呢？炒面筋是面筋的典型做法，既有嚼勁，又能吃得像葷菜的感覺。