餃子粉是高筋粉嗎
實際上餃子粉就是高筋粉,但是在生活中很多人卻無**確的去分辨高筋粉還是低筋粉,所以說在食用多個過程中經(jīng)常會犯錯誤,低筋面粉和高筋面粉實質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣,一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里賣的面粉(包括自發(fā)粉、餃子粉什么的)都是高筋面粉。
高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5%~8.5%??拷溋M馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。
餃子皮用什么面粉
一般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,那餃子粉呢?餃子粉是高筋粉嗎?事實是餃子粉就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
那么應該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,而高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
做餃子皮注意事項
1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉*好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、**步和好面后,面團還要醒一醒,醒過的面會變?nèi)彳洠韵群偷挠惨恍?/p>
4、醒面至少需要一個小時,所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得搟餃子皮太復雜的話,下面介紹一個簡單的方法:將面團搟成大大的一張皮,然后用一個剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
餃子粉是針對餃子而研制的面粉,而且我們也知道餃子粉做出的餃子皮很是勁道,那餃子粉是高筋粉嗎?實際上餃子粉就是高筋粉,但是在生活中很多人都分辨不清高筋粉和低筋粉,而餃子粉更容易讓人們分辨。