小麥淀粉可以做什么
小麥淀粉畢竟是精糧,主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。
1、造紙業(yè)
在造紙過程中,小麥淀粉的加入,可以提高紙張的表面強(qiáng)度,改善紙張的粘合性,提高紙張的重量,節(jié)約電力消耗及減少制造過程中對環(huán)境的污染。
2、紡織業(yè)
主要是使用淀粉,用于棉紡織物的上漿過程,可以保持織物在編織時的光潔度及耐磨性能,讓織物有良好手感及平滑的表面。
3、石油業(yè)
因?yàn)榻?jīng)過預(yù)糊化的小麥淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性,因此可放入石油鉆井中作為稠度穩(wěn)定劑,讓其凝結(jié)成膠控制泥漿水分的濾失。
4、醫(yī)藥業(yè)
因?yàn)樾←湹矸?,有著穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì),而且比較有粘性,無毒無味,可以用做膠囊、潤滑劑、藥片的原料。
5、食品業(yè)
食品業(yè)因其粘度較強(qiáng),常用做食品中的增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑等,也可以在湯料中大量使用,增強(qiáng)食品的松軟性,改善食物的口感。
小麥淀粉怎么制作
目前市場上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法,簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒四周的細(xì)胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方**使得淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡,影響淀粉質(zhì)量,現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被馬廷法所替代。下面就為大家?guī)眈R廷法制作小麥淀粉的講解。
它因此小麥面粉為質(zhì)料,在攪合機(jī)中加水50~80,以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪適時間約30分鐘,安排30分鐘,使面筋膨潤而相互粘結(jié),使淀粉易于疏散。若添加適量食鹽,可改進(jìn)面筋的風(fēng)致,而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時,可參加適量的氫氧化鈣調(diào)治其pH值。面團(tuán)臨時靜置后,加5~8倍的水舉行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需舉行精制提純,剩下物為面筋,含水分為65~70,經(jīng)干燥后,蛋白質(zhì)含量約為75~85,可以食用或作為制造油面筋的質(zhì)料。
小麥淀粉有兩種類型,一種是顆粒比較大的,這種淀粉在水中容易沉淀,含淀粉量比較高,也就是說純度高,蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量較少,而另外一種小顆粒淀粉含淀粉量比較少,也稱作尾淀粉,是小麥淀粉廠的副產(chǎn)品。
小麥淀粉可以做什么?在看了以上的介紹之后,相信大家對玉米淀粉都有了新的了解與認(rèn)識,小麥淀粉可以做增稠劑,日常還能做涼皮哦,夏天喜歡吃涼皮的朋友可以自己動手哦。