雪花粉是什么面粉(雪花粉是什么做的)
雪花粉是什么面粉
提起雪花粉,一般指兩種東西。
一種是指將馬鈴薯加工后得到的一種食品原料,稱為雪花粉,其主要應(yīng)用于速凍食品,膨化食品,面包,魚餌,快餐食品,嬰兒食品等;一種是是粘性較好的小麥粉,一般粉色潔***質(zhì)細(xì)膩,蛋白含量高,較雪粉有更好的筋力。是制作各種面包,速凍食品、掛面、中華拉面、手延素面的優(yōu)質(zhì)原料。
這種所謂的“雪花粉”面粉跟普通的面粉沒有任何區(qū)別,只是一個稱謂而已,面粉加工廠可以將自己的面粉隨便起個好聽的名字。過去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了,沒有新意,于是各個面粉廠便在面粉的名字上做文章,把自己的產(chǎn)品起個好聽的名字,據(jù)我所知,全國叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百個。還有如精粉、特精粉、超級精粉,餃子粉、超級餃子粉,饅頭粉、超級饅頭粉,家庭粉、超級家庭粉等等不一而足,可以隨便起名。
面粉的種類及用途
一:特高筋面粉
特高筋面粉含有約14以上蛋白質(zhì),是所有面粉中含量*高的,因此不論筋度及粘度,都是較一般的面粉;*適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
二:高筋面粉
高筋面粉含有約11.5~14左右的蛋白質(zhì),筋度大、粘牲強(qiáng),比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。較大形超級市的超級市一般有一公斤裝「面包面粉」(BreadFlour)就是高筋面粉了,另外一些中國糧油食品店也有二點五公斤包裝的高筋面粉出售。
三:中筋面粉
中筋面粉含有約9.5~11.5左右的蛋白質(zhì),含量適中,因此筋度及粘度較均衡,是適用范圍*廣泛的面粉種類,適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。一般超級市售買的普通面粉(plainflour、AllpurposeFlour)是中筋面粉。
四:低筋面粉
低筋面粉含有約6.5~9.5左右的蛋白質(zhì),由于含量是所有面粉中的,因此不論筋度及粘度較底,*適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。較大形的超級市有售低筋面粉,另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了
五:按性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白質(zhì)含量多少來分類
1.高筋面粉高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為1215,濕面筋值在35以上。*好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為79,濕面筋值在25以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為911,濕面筋值為2535。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
雪花粉是什么面粉?在看了以上的介紹之后,我們知道了,其實雪花粉就是普通的面粉,這下大家對雪花粉是什么做的沒有疑問了吧?面粉的種類有很多,不清楚的可以參考以上文章。
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