清咸豐五年，童子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開封，并帶回一桶百年“陳年老湯”，隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。馬豫興童子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業(yè)部舉辦的評比中，又以總分**獲部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，河南省在招待國內(nèi)外賓客時都少不了它。
簡介
1、中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內(nèi)（依各品種不同稍有差異，*少只有飼養(yǎng)不到一個月）、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受**及風(fēng)俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。
2、桶子雞又名童子雞，這兩個不同名稱，說明它的兩大特點：做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的**名稱。
桶子雞我國南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老鹵燒煮（有所創(chuàng)新，先燒后蒸）。鹵水的配料南北略有不同，*顯著的一點是：南方用糖，北方不用糖。
北方經(jīng)營此業(yè)*有名的，有北京的天盛號和便宜坊、哈爾濱的正陽樓、濟(jì)南的德興齋以及開封的馬豫興。馬豫興童子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品，久負(fù)盛名。據(jù)考，在北宋時期就有一家酒樓擅長烹制童子雞，后隨宋室南遷，遂在南京開業(yè)，歷數(shù)百年而不衰。清咸豐五年，童子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開封，并帶回一桶百年“陳年老湯”，隨后在開封辦起馬豫興童子雞店。馬豫興童子雞自1982年以來年年奪魁，1984年在商業(yè)部舉辦的評比中，又以總分**獲部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，河南省在招待國內(nèi)外賓客時都少不了它。
童子雞的營養(yǎng)價值
和許多家禽一樣，童子雞的蛋白質(zhì)含量*為豐富，而且是動物蛋白，更容易被人體吸收，*重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白，食用后對人體有積極的作用。對于營養(yǎng)不良的人，可以將童子雞清燉或者清水蒸熟，這樣不但保留了童子雞的原汁原味，而且營養(yǎng)流失較少，食用后能起到滋補的效果。
童子雞具有溫中補益、**養(yǎng)血、**益精的作用，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對于其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對較少，只要不過量食用還是不擔(dān)心發(fā)胖的。童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質(zhì)鮮美滑嫩，讓人無可挑剔，在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯，暖身還很滋補。
童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類物質(zhì)，是脂肪和磷脂的重要來源之一，對于產(chǎn)后需要大補，或者經(jīng)期需要進(jìn)補的女性，很適合食用童子雞或者其它品種的雞。
童子雞不能和什么一起吃
雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。
雞肉與大蒜相克。
雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)**亡。
此外，雞肉不能和蝦、甲魚、野雞、兔肉以及鯽魚一同食用。吃完童子雞后，不要喝菊花茶，不要吃菊花制成的食物，否則會引起不適。
童子雞營養(yǎng)還是母雞營養(yǎng)
夏天食用童子雞能輕松度過盛夏酷暑，暑熱天氣人體消耗較大，食用童子雞補身體較為合適，而且童子雞中含有一定的生長**，適合正在長身體的小孩子以及體虛的老年人食用。三伏天氣，有些地方還有食用童子雞的過酷暑的習(xí)俗。冬天，是食用雞肉進(jìn)補的大好時機，因為雞肉具有溫中**、補精填髓、益五臟、補虛損的**，食用能增強體質(zhì)，提高身體***。既然童子雞也具有滋補的作用，那么其營養(yǎng)是否高于母雞呢？
童子雞也就是剛成熟的公雞，從營養(yǎng)成分來看，公雞和母雞是差不多的。可能很多人在想，平時需要大補的都是食用母雞的呢，當(dāng)然是母雞更為營養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，公雞和母雞的食療**是不一樣的，公雞為有**和補氣的作用，溫補作用較強，比較適合青壯年男性食用。
母雞有**養(yǎng)血、健脾補虛的**，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有**的作用。比起公雞，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。
童子雞的宜忌人群
一般人群均可食用。
1.老人、病人、體弱者更宜食用。
2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、***、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中***進(jìn)一步升高，引起動脈硬化，***，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作；**癥病人也不宜喝雞湯。
童子雞是什么雞？在看了以上的介紹之后，相信大家對童子雞有了新的了解了吧？童子雞的營養(yǎng)價值很豐富，適合很多朋友去食用，但童子雞的熱量高，因此，肥胖的人*好不要吃童子雞了。