做法一、煎豬大排
主料
豬大排3塊
調(diào)料
色拉油少許，食鹽少許，料酒少許，胡椒粉適量
做法
1.豬大排洗凈，用敲肉的小榔頭敲松肉質(zhì)，把整理好的豬大排放入碗中倒入少許料酒和食鹽腌制約10分鐘。
2.腌制好后的豬大排上倒入燒烤醬（量的多少根據(jù)肉的多少來(lái)決定），完全把豬大排涂勻（如圖5），蓋上保鮮膜腌制4個(gè)小時(shí)以上（*好是在冰箱里過(guò)夜后再拿出來(lái)做）。
3.煎鍋少熱，涂少許油開(kāi)中小火把腌制好的豬大排煎熟，*后撒少許胡椒粉即可出鍋裝盤(pán)，吃的時(shí)候切成小塊包生菜吃。
做法二、糖醋豬大排
材料
豬大排300g，八角一個(gè)，醬油一勺，蔥姜20g，鹽適量，糖適量，醋一勺，料酒一勺
做法
1.先將豬大排用肉錘錘松。
2.將錘好的大排放油鍋中炸變色撈出。
3.將炸好的豬大排放入炒鍋中加醬油，料酒，鹽糖，八角，蔥姜，開(kāi)水燒開(kāi)后加醋改中火燉大排酥爛，*后大火收湯汁，調(diào)味即可出鍋。
做法三、紅燒豬大排
材料
豬大排500克（約10片），小蔥100克。
配料：
生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉腌15分鐘。
2.鍋里放油，將大排沾滿(mǎn)面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3將煎好的大排放入鍋內(nèi)，再倒入醬油，再添點(diǎn)水，放入生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火燉一會(huì)兒。
4.加入蔥斷，水差不多抽干的時(shí)候加糖收汁。加入味精即可裝盤(pán)。
豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
豬大排的食用效果
1.**養(yǎng)血
適用于產(chǎn)后體虛、恢復(fù)體力，改善面色。
2.**潤(rùn)燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、**、補(bǔ)虛、**、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便。
豬大排的食用禁忌
1.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成**，而且還增加了有毒物質(zhì)和**物質(zhì)的吸收，影響健康。
豬大排的存儲(chǔ)
冰箱冷凍即可。
豬大排的烹飪小技巧
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
對(duì)豬大排怎么做好吃，豬大排的做法大全的介紹就到這了，豬大排既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點(diǎn)，鹵制要切得稍微厚一點(diǎn)。豬大排對(duì)于一般人群均食用，每天約100克即可。不過(guò)濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。