咸鴨蛋怎么做菜
咸鴨作為中國特色菜肴，不僅可以直接煮熟食用，還可以和其他菜搭配烹，常見的做法有蛋黃南瓜等。
主料：南瓜、咸鴨蛋、香菜。
調(diào)料：雞精、食用油、鹽。
1、先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。
2、咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個），*好到超市買正規(guī)產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多。
3、燒水焯南瓜，時間不要太長，然后撈出備用。
4、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
咸鴨蛋吃法有哪些
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鴨蛋120克，豆腐（北）500克
調(diào)料：白砂糖25克，植物油35克
1.將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；
2.把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開；
3.蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；
4.蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋炒苦瓜
主料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克
輔料：辣椒（紅，尖）20克
調(diào)料：雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜（白皮）5克
1.咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀；
2.苦瓜切半切斜片；
3.青蔥切段，大蒜切片；
4.辣椒切斜片；
5.炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6.*后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
咸鴨蛋的腌制
咸鴨蛋與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
我們常見的腌制方法就是飽和食鹽水腌制法，水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
我們知道咸鴨蛋可以直接煮熟后食用，那咸鴨蛋怎么做菜呢？咸鴨蛋吃法有哪些呢？咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，其吃法也是多種多樣。