咸鴨蛋要煮嗎
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
但是在食用之前要先煮一下，煮熟的咸鴨蛋，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。
咸鴨蛋怎么煮
1.若是蒸，等鍋冒氣后10分鐘就可以；若是煮，就等鍋內(nèi)水開了后7-8分鐘就可以。具體如下：
2.冷水下鍋，一定要漫過鴨蛋表面一個(gè)指節(jié)，等水燒開沸騰，迅速關(guān)到小火，讓水維持90度以上，持續(xù)10分鐘（或者煮7-8分鐘），就OK了。
3.咸鴨蛋會(huì)隨水溫的逐漸上升而慢慢內(nèi)外同時(shí)“熱脹”，等到水溫足以使蛋白凝固時(shí)，其蛋核也差膨脹得差不多了，就不至于再外脹而脹破殼。
煮有裂縫的蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用，能防止蛋白流出。加上一點(diǎn)醋，也能防止蛋白流出。水開以后，再用小火煮5分鐘，用漏勺撈起來，如果蛋的表面上的水很快就干了，這就說明蛋熟了。
咸鴨蛋的生產(chǎn)制作
將購(gòu)來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
咸鴨蛋一直都是人們喜歡吃的食物，尤其是里面油黃黃的鴨蛋黃，特別適合下酒菜和喝粥的時(shí)候吃，咸鴨蛋要煮嗎？咸鴨蛋怎么煮呢？一般我們腌制的咸鴨蛋是生鴨蛋，在我們食用之前是要煮熟的，*好是用冷水煮比較好。