魚(yú)肉火鍋（魚(yú)肉火鍋的做法）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-10 11:36:09
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那么如何制作魚(yú)肉火鍋呢？餐館里面雖然什么都有，但是地溝油的泛濫、各種食用色素、增味劑的普遍濫用讓很多人對(duì)餐館里面的火鍋望而卻步。想吃，自己動(dòng)手才是王道，既干凈又衛(wèi)生。一起分享下文魚(yú)肉火鍋的做法。
主料：
鮮活草魚(yú)1條（約1500克）或花鰱魚(yú)（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、魚(yú)宰殺后洗凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中；待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，*后撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
以上就是魚(yú)肉火鍋的制作方法，相信通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)魚(yú)肉火鍋的做法已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。如果想吃別的配菜可以等魚(yú)肉煮熟后撈起來(lái)，在鍋中放入蔬菜、土豆、丸子燙來(lái)吃，喜歡喝啤酒的朋友可以來(lái)上幾灌冰鎮(zhèn)啤酒。
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