木魚花的使用范圍非常的廣,幾乎很多地方都能用到木魚花,木魚花在日本料理中使用*多,在煮湯和做菜的時候我們放一些木魚花下去,可以弄出非常好的味道,我們可以用木魚花做出很多美味的菜肴來。
木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的雞湯,西餐的牛肉湯一樣重要。木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成,把經(jīng)過多次烘烤干燥的鰹魚削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加劑,是天然的調(diào)味品,營養(yǎng)豐富。在日本料理中,從涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調(diào)味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。
常用于日本料理,煮湯或撒在菜上面,也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的裝飾或內(nèi)餡用;或中餐上的火鍋、煲湯、涼拌菜等料理。常見于日菜的烹調(diào)木魚花湯,章魚小丸子,必勝客的和風輕舞海鮮炒飯,以下為常見菜系介紹:
魚丸羹
材料
魚丸10顆,香菇5朵,筍絲50g,黑木耳絲20g,紅蘿卜絲20g,柴魚片10g,蒜酥10g,高湯2000㏄,蔥末少許
調(diào)味料
鹽,砂糖10g,水100cc
1.香菇洗凈泡軟後切絲,和筍絲、黑木耳絲、紅蘿卜絲一起放入開水中滾燙至熟,撈出后放入高湯中以中大火煮至滾開,加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續(xù)以中大火煮至滾沸。
2.將粉和水調(diào)勻緩緩淋入作法1中,并一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸后盛入碗中,并趁熱撒上蔥末即可。
柴香豆腐
材料:柴魚片(木魚花片)20克、雞蛋1/2個、盒裝豆腐1盒、淀粉適量。
醬汁:蒜末1/4茶匙、醬油1茶匙、香油1/4茶匙。
1.雞蛋打散成雞蛋液,豆腐切大塊,裹上淀粉、雞蛋液及柴魚片。
2.起油鍋、放豆腐、炸至金黃時撈出,食用時蘸醬汁即可。
豆腐加剩米飯(水分會比新米飯少一些),抓在一起,加黑胡椒粉,打上一個雞蛋拌勻;
鋪平在烤盤中,抹上番茄洋蔥醬汁,加奶酪、鱈魚、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物,再鋪一層奶酪;
烤箱180°預熱5分鐘后,放入拷15分鐘;
出爐后撒上木魚
上文我們介紹了什么是木魚花,木魚花是一種非常出名的調(diào)味品,我們在煮菜和做湯的時候都可以用到木魚花,木魚花的使用范圍很廣,木魚花的味道非常的鮮甜,而且木魚花還是純自然的調(diào)味料,沒有任何的添加成分。