北豆腐是什么
北豆腐又稱北方豆腐，漢族特色豆制品，豆?jié){煮開(kāi)后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場(chǎng)的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。
豆制品是用大豆為原料制作的，而制作豆腐用的鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液。主要成分有**鎂、**鈣、**鈣及**鈉等。味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出**鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。
北豆腐和南豆腐的區(qū)別
折疊從外觀上看
北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老；而南豆腐色澤白，非常嫩。
折疊從制作上看
北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的；而南豆腐是用石膏作為凝固劑的。
平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I(mǎi)的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來(lái)做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐
而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來(lái)炒菜。
北豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、****和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
3.清水煮北豆腐10分鐘，喝水吃豆腐可**，特別對(duì)習(xí)慣性咳效果*佳。
北豆腐的作用
1.
北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.護(hù)發(fā)**
北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.補(bǔ)充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.**除煩
碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、**、**、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
5.祛脂降壓
常食北豆腐可********或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相對(duì)**；營(yíng)養(yǎng)豐富。
北豆腐是什么？和南豆腐有什么區(qū)別嗎？我們?cè)谏钪匈?gòu)買(mǎi)豆腐時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豆腐有不同顏色的，有白嫩白嫩的，也有顏色發(fā)**的，這就是南北豆腐之間的不同，當(dāng)然，差異不止如此，還在水分的多少。