螃蟹怎么分辨公母
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉為美,優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺(jué)。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏質(zhì)稠密,蒸熟后鮮紅透亮,香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹,呈圓形的是膏蟹??创箝l蟹的腹部可以區(qū)分,而且打了個(gè)很形象的比喻,公蟹穿丁字褲,母蟹則包尿布。也就是說(shuō)公蟹腹部有一塊貼肉長(zhǎng)的殼甲是尖形的,母蟹則是圓型的。還有種方法就是將殼打開,如果有黃的那是蟹黃,肯定是母的,如果是白的,那是蟹膏,肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。下面讓我們看兩長(zhǎng)圖更形象一些。
怎樣挑選螃蟹
1.驗(yàn)肢與體連接程度
新鮮蟹類步足和驅(qū)體連接緊密,提起蟹體時(shí),步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處,就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象,以手提起蟹體,可見(jiàn)肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。
2.看腹臍上方的“胃印”
蟹類多以腐植質(zhì)為食餌,死后經(jīng)一段時(shí)間,不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會(huì)**而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3.蟹“黃”是否凝固
蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì),是多種內(nèi)臟和生殖**所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí),“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類,即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄,手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí),可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。
4.看鰓
新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始**而粘結(jié),但須剝開甲殼后才能觀察。
螃蟹的吃法
大閘蟹*經(jīng)典的吃法其實(shí)是蒸,蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流動(dòng)水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,邊邊角角都刷洗干凈了。
螃蟹清理干凈后,在蒸鍋中放足量水大火燒開,然后放入螃蟹蒸熟即可。螃蟹根據(jù)個(gè)大小,8-10分鐘即可,*大的蟹15分鐘也熟了,不然蒸久了,肉老而且黃也會(huì)“飛出”;*核心的,螃蟹要捆綁著,而且仰面蒸,這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出,千萬(wàn)記得!
螃蟹怎么分辨公母?大家了解清楚了嗎?只要看螃蟹肚子上靠近下方那里的一塊小蓋子就可以分辨,如果是尖窄的,就是公的,圓寬的就是母的。