在了解低筋面粉和小麥粉的區(qū)別之前，首先讓我們先了解一下小麥面粉和低筋面粉。
小麥面粉知識介紹
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。其營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
分類
小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
（1）等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類；
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方，質(zhì)量穩(wěn)定。
低筋面粉知識介紹
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋面粉和小麥粉的區(qū)別
用途不同
小麥面粉
1、包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。
2、存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃*好。
3小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時(shí)候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外，小時(shí)候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。
低筋面粉
低筋面粉（cakeflour）蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose）（千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
低筋面粉和小麥粉的區(qū)別就為大家介紹到這里了，其實(shí)，小麥粉和低筋面粉不同的就是用途了，小麥粉可以包餃子、包子等，而低筋面粉一般用來做蛋糕和餅干等。