耗油是什么
耗油其實(shí)就是通過鮮蠔熬制而成的，耗油里面都是鮮蠔的精華，因?yàn)轷r蠔是帶有很濃重的鮮味的，所以耗油的味道也是非常的獨(dú)特，讓人無法拒絕。你想知道更多的話可以往下看看。
蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇”、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油扒廣肚”、“蠔油網(wǎng)鮑片”、“蠔油鴨掌”等。再如譚家菜“蠔油鮑脯”，廣西名菜“蠔油柚皮鴨”等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之**。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究。
優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和**發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有海天蠔油、味皇鮮上等蠔油。三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，*重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是*花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。
耗油的作用可以是很多的，如果一道白灼的菜心再澆上滾燙的耗油的話，真的會(huì)讓人流連忘返。耗油的作用可以說就是起到一種調(diào)味的作用，但是疑問其鮮美的味道，所以在很多調(diào)味品里面，它的位置是很高的。
耗油適合各種烹飪方法
蠔油其實(shí)很“百搭”。蠔油是很“百搭”的調(diào)料，做蔬菜、豆制品、肉類、禽類、菌類，以及海參鮑魚等，它都能調(diào)味。此外，它還能調(diào)拌各種面食、涮火鍋、做蘸料等，用途廣泛。蠔油滋味豐富，咸、鮮、回甜，是很好的蘸料，適合蘸食各種蔬菜（蔬菜食品）、點(diǎn)心、小吃等，比如炸雞翅。另外，涼拌菜、調(diào)餡也能用到它。
“懶人”腌制料。烹飪帶腥味的原料時(shí)，常用做法是先加入料酒、醬油、大料等腌制一下。但要用蠔油，這一樣就能解決問題。因?yàn)橄栍腿胛犊?、滲透力好，不但能去腥，還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時(shí)，直接將蠔油抹在魚頭上腌制一會(huì)兒，加入剁椒料上鍋蒸就好了。
蠔油適應(yīng)各種烹調(diào)技法。做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜肴時(shí)，蠔油都能勝任。當(dāng)然，以紅色菜肴為*佳，如：蠔油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜肴更加鮮美，可以在蠔油里加入淀粉勾芡，能使菜肴汁明芡亮、味道鮮美。
加入，不但提鮮還能增色。但是*好在原料達(dá)到八九成熟的時(shí)候再放蠔油，一來避免長時(shí)間高溫會(huì)破壞鮮味，二來食材軟爛時(shí)更易入味。
用時(shí)別加酸辣甜。蠔油可與其他調(diào)味品（調(diào)味品食品）配合使用，但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調(diào)味料混合，以免掩蓋蠔油獨(dú)特的鮮味和風(fēng)味。
耗油是什么？看了上面的文章我們了解到耗油并不是油脂，而是一種經(jīng)過調(diào)制后才做成的調(diào)味品。雖然耗油在調(diào)味品中很容易用到，可是耗油有著自己獨(dú)特的味道，一般的調(diào)味品根本取代不了。