地瓜粉是淀粉嗎（紅薯粉是淀粉嗎）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-08 10:45:26
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紅薯粉是淀粉嗎
紅薯粉不是淀粉，是兩種不同的事物。
紅薯粉是一種廣西，陜西，湖南，福建，四川，貴州等地的漢族特色小吃?；疑?xì)長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。由紅薯加工制成，是廣西，陜西，湖南，四川的一種特色食物，以廣西桂林灌陽縣，陜西漢中洋縣，湖南洪江市洗馬鄉(xiāng)、郴州，四川安岳、四川南充所產(chǎn)紅薯粉為佳，陜西漢中洋縣槐樹關(guān)鎮(zhèn)有機(jī)紅薯種植基地所產(chǎn)*佳。
淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
因此，紅薯粉和淀粉不是同一種食物。
紅薯粉怎么做好吃
一：砂鍋紅薯粉
材料
紅薯粉100G，麥菜100G
做法
1.紅薯粉泡二小時(shí)
2.香菇泡發(fā)
3.麥菜切段
4.水開后放入紅薯粉和香菇，煮五分鐘
5.加入胡蘿卜片和豆腐絲
6.加入油麥菜和紅燒肉
二：五花肉水晶紅薯粉
材料
帶皮無花肉300克紅薯粉200克老抽生抽適量白糖少許
鹵味包：八角2里桂皮一小段花椒5粒香葉3片
做法
1把紅薯粉用冷水浸泡到?jīng)]有硬心（如果不怕煮菜時(shí)間長，紅薯粉洗凈，不用泡，做菜的時(shí)候，多放一些水，用菜湯燜熟，這樣湯汁會(huì)煮進(jìn)紅薯粉里面，就是燒菜的時(shí)間比較長，比較浪費(fèi)煤氣，但是味道是特別好的）
2鍋里燒熱油，炒五花肉片，淋入料酒，然后放入姜片
3倒入熱水，然后加入鹵料包，生抽和老抽適量，小火燉肉20分鐘
4肉湯剩余少量時(shí)，加入少許白糖或者冰糖，然后把泡過的粉加入，翻炒2,3分鐘
5感覺粉變得透明了，就熟了。起鍋盛盤
紅薯粉是淀粉嗎？聽名字感覺是同一種，其實(shí)，紅薯粉并不是我們指的淀粉，紅薯粉是我們?nèi)粘Ｗ龀缘募t薯粉條，而淀粉是用來勾芡用的哦。
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