主料
面粉（480克）玉米油（195克）清水（140克）自制綠豆餡（500克）
調(diào)料
玉米淀粉（45克）糖（30克）鹽（3克）蛋黃（適量）黑芝麻（適量）
廚具烤爐
綠豆洗干凈，用清水浸泡**。
泡好的綠豆用水沖洗幾次，加足夠量的水放入電壓力鍋，選“豆類”鍵操作。用普通鍋也可以，將綠豆煮到軟爛開花。
煮好的綠豆過濾掉湯。湯不要扔，加點(diǎn)糖超級(jí)好喝。
用勺子將綠豆稍微壓壓碎。
倒入干凈無油的炒鍋中，中小火不停翻炒。炒的過程中根據(jù)自己的口味加糖。
炒到水分蒸發(fā)，可以抱團(tuán)為止。我做的是有顆粒感的綠豆餡。如果做綠豆沙餡的話，可以將煮好的綠豆晾涼后放入攪拌機(jī)打成泥，然后放入炒鍋中炒去水分。
將水油面和成團(tuán)，蓋保鮮膜醒15分鐘。水油面：面粉300克、鹽3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
將油酥和成團(tuán)。油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。
取一份水油皮搟成薄片，將油酥包入。
封口向下按扁。
搟成牛舌狀。
卷成卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。
再次搟成牛舌狀。
再次卷起。蓋保鮮膜再醒15分鐘。
取一個(gè)面卷，將兩邊向中間聚攏，然后壓扁。
搟成薄片。
放入搓成球型的綠豆餡。
用虎口圍住面皮慢慢向上推，封住口。
封口向下搓搓圓。不用壓扁，圓鼓鼓的就行。
放到烤盤上，表面刷蛋黃液，中心撒點(diǎn)黑芝麻。烤箱預(yù)熱，200度烤20-25分鐘即可。
小竅門：
1、油酥里加入玉米淀粉可以使分層效果更好。
2、白糖請(qǐng)根據(jù)使用的綠豆餡甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的時(shí)候要注意觀察顏色，烤制時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱性能控制。
4、酥皮點(diǎn)心要完全冷卻后食用，酥脆效果更好。
綠豆酥的做法二
主料
綠豆適量
輔料中筋粉100克糖10克
水45克豬油48克
白糖適量蛋黃適量
低筋粉80克
自制綠豆酥的做法步驟
1.綠豆用清水浸泡**，然后沖洗幾次,綠豆加入適量水放入壓力鍋壓爛
2.將綠豆水濾出（這個(gè)別浪費(fèi)，加點(diǎn)冰糖好好喝），綠豆里加入糖，用勺子碾碎
3.鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團(tuán)粘稠為止，然后分成大小適中的團(tuán)狀
4.油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘,水油面分成22克一個(gè)劑子，油面分成15克一個(gè)小劑子（油面：油酥6：4)
5.用水油面包住油面，進(jìn)行搟制，成長(zhǎng)舌狀，卷起來
6.蓋上保鮮膜松弛10分鐘,再進(jìn)行第二次搟制，重復(fù)上次動(dòng)作
7.再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘（松弛很重要，加強(qiáng)面團(tuán)的延展，避免破酥、漏酥）,松弛好的搟成片狀，疊三疊，再搟薄，包上餡料，團(tuán)圓
8.包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然后刷一層蛋水
9.烤箱180度預(yù)熱，中層30分鐘
小貼士
1.煮綠豆的時(shí)候，盡量避免用鐵鍋，防止綠豆氧化
2.用中筋粉調(diào)水油面，低筋粉調(diào)油面，可以達(dá)到良好的分層效果
3.夏天豬油的量要比冬天少放些，因?yàn)樨i油很容易就融化了
4.調(diào)好的水油面與油面的軟硬度應(yīng)該是一致的，延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般為3：2（水油面：油面）
6.卷酥皮的過程中，每一步*好蓋保鮮膜松弛幾分鐘，增加面皮的延展性，不容易破酥
綠豆酥的做法三
主料
特精小麥面粉150克低筋面粉140克綠豆沙餡400克
輔料
黃油90克白糖60克玉米油65克水60克白芝麻適量全蛋液適量
綠豆酥的做法步驟
1.150克特精小麥粉中加入水、軟化的黃油和糖，揉成面團(tuán)即是水油皮，蓋好保鮮膜靜置20分鐘。
2.140克低筋面粉加入玉米油揉成面團(tuán)即是油酥，蓋好保鮮膜靜置15分鐘。
3.把水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分割成20等份。
4.取一份水油皮搟成圓片，放一份油酥。
5.收口后捏緊。
6.包好之后收口向下，用搟面杖搟成橢圓形。
7.從一端卷起來，收口向下，再重復(fù)步驟6、步驟7兩次。
8.把四角收起，搟圓，放上豆沙餡，每個(gè)豆沙餡約20克。
9.再收口捏緊，收口向下，搟成小餅狀，用刀在上面輕劃兩刀。
10.全部做好后放在鋪了錫紙的烤盤或烤網(wǎng)上，我用的是烤網(wǎng)，因?yàn)?0個(gè)放烤盤有點(diǎn)擠，在表面刷上全蛋液，撒上白芝麻裝飾。
11.烤箱預(yù)熱，上下火220度，置從上往下數(shù)第二層，熱風(fēng)烘烤約28分鐘。
小貼士
這個(gè)配方我做了20個(gè)綠豆酥，用的是65升烤箱，烤的溫度和時(shí)間需要根據(jù)自己的烤箱來調(diào)整。
以上就是小編我為大家?guī)淼木G豆酥的做法，餓的時(shí)候來一個(gè)綠豆酥，生津開胃掃除餓感又消暑**，是居家必備的一款點(diǎn)心。