花生油會凝固嗎
凝固是花生油的特征之一。當(dāng)儲存環(huán)境溫底低于12℃時，便會出現(xiàn)發(fā)朦有晶體析出的現(xiàn)象。這現(xiàn)象就好似我們熟悉的水遇冷結(jié)冰現(xiàn)象一樣自然，屬于純物理變化，對產(chǎn)品的營養(yǎng)介值及品質(zhì)沒有任何影響，經(jīng)加熱就可以正常食用。
花生油遇低溫會凝固的特點也是作為鑒別花生油真?zhèn)蔚闹笜?biāo)之一。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將花生油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。
注：特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。
花生油為什么會凝固呢
花生油的營養(yǎng)價值是很高的，含有豐富的脂肪酸還有鋅等一些微量元素，花生油中所含的脂肪酸難以溶解于乙醇，因此在氣溫較低的情況下一般會出現(xiàn)混濁的現(xiàn)象，甚至?xí)霈F(xiàn)凝固。凝固就是花生油的特征。
“凝結(jié)判斷法”辨別油品不準(zhǔn)確
低溫條件下，好的食用油都會凝結(jié)嗎？這個凝結(jié)點又是多少攝氏度？用“凝結(jié)點判斷法”又是否辨別食用油純度問題？如何與豬油的凝結(jié)特點相區(qū)別？當(dāng)日，記者帶著這些問題，咨詢了有關(guān)專家。
南寧市儲備糧公司糧油檢測中心主任李建威指出，從生活中常見的食用油來看，棕櫚油和椰子油，凝固點*高，在20℃-30℃左右范圍；花生油在4℃才會凝固；大豆油、玉米油、菜籽油的凝固點則在0℃以下；動物油的凝固點就比較高，通常在室溫下都以固態(tài)存在。李建威還指出，這也并非一個固定值，就如大多品牌的花生油標(biāo)簽上，沒有明確說明在多少溫度下會凝結(jié)一樣。據(jù)他的觀察，花生油有時候在6℃-8℃也會凝結(jié)。
“單憑凝結(jié)現(xiàn)象辨別食用油純度，這個辦法不靠譜。”李建威認(rèn)為，“凝結(jié)辨別法”不能辨別某種食用油是否純正。
花生油的**
1、中國**醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。
雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。
2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。
花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的**。
3、營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于****的保健成分。
白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類**的化學(xué)**劑，也是降低血小板聚集、**動脈硬化及******的化學(xué)**劑。
4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的**，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
5、花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的——種主要食用油。
花生油會凝固嗎？花生油和很多食用油一樣，在低溫情況下會凝固，但這并不影響花生油的食用，凝固反而是花生油的一個特征。