帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。不過建議你清洗的時候加些鹽和姜這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
可以紅燒，可以清蒸，可以油炸都行，根據(jù)自己的口味選擇就可以了。一般弄帶魚的時候，為了讓帶魚成型，都會先過一下油鍋，這樣無論怎么弄，都不會爛。干炸帶魚是*省事的，可以提前把帶魚腌制好，可以裹一層面粉或裹上一層雞蛋都行。
冷凍帶魚怎么處理
實際上，這里有一個簡單的技巧，只需給買回的冷藏庫保鮮的帶魚灑些米酒，再放回冰箱叫高溫的冷藏庫內(nèi)，就能很快解凍，而且不會出水并無冷凍的腥臭味。
待解凍后，將其放在用沸水煮制且晾溫的姜汁水中浸泡半小時再用鋼絲球擦洗，就很容易洗凈魚鱗和臟物了，且能夠除腥增鮮。大多數(shù)情況下，不宜取出魚鱗，因為，就算在冷藏庫冷藏很長時間后，帶魚的魚鱗仍然非常有營養(yǎng)。
帶魚的食用加工處理。冷凍帶魚從冷藏庫取出，先行解凍，刷去魚體表面的魚鱗或留下，去頭尾，剖腹掏盡內(nèi)臟，用流動水洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污，嚴格剔除變質(zhì)帶魚。將帶魚切成一定大小的魚塊，*好不遮掩地擺放魚塊，表面撒些細鹽，過半個小時入味后，再選擇做法。
判斷冷凍帶魚變質(zhì)的方法
通常情況下，為了延長保鮮期，某些商家會將已經(jīng)死掉的魚冷凍起來。冷凍的魚的眼球看起來不如新鮮魚飽滿，體表光澤也會稍差。解凍后肌肉彈性差、肌纖維不清晰。如果冷凍的時間不長，烹制方法也比較得當?shù)脑?，食用這種魚對人體健康并無大礙。但如果是冷凍儲存過久的魚。則有可能對人體帶來不利影響，因此不宜食用。
鑒別冷凍時間過久的魚的方法是：看凍魚的頭部是否已經(jīng)出現(xiàn)了褐色斑點，腹部是否已經(jīng)變黃，甚至出現(xiàn)了臭味，如果是，則說明該魚的脂肪已變質(zhì)。不可再食用。
怎樣炸帶魚好吃
一：干炸帶魚
食材
帶魚2條、蔥適量、面粉、花椒少許、胡椒粉少許、鹽適量、生抽適量、料酒適量、蒜適量、姜適量
干炸帶魚的做法
1.帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。
2.然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
3.腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉。
4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。
6.擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒帶魚。
二：炸帶魚
食材
帶魚600g、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、胡椒粉適量、蠔油適量、淀粉適量
炸帶魚的步驟
1.帶魚去頭去肚，洗凈
2.切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2-3刀
3.加料酒，鹽，姜絲
4.加胡椒粉，蠔油
5.攪拌好，入冰箱30分鐘入味。
6.拍上淀粉
7.鍋里油7分熱，下帶魚中火炸
8.兩面炸透
9.撈出控干即可。
小貼士
1.不要腌的太咸，會破壞鮮味。
2.沒有蠔油可以放點醬油，但是不能多放，否則成品顏色變深。
帶魚怎么處理？看了以上的文章，相信大家都知道該怎么做了吧？其實帶魚并不難處理，但一定要有耐心哦。另外，小編也為大家介紹了帶魚的兩種炸法，喜歡的朋友可以自己做。