材料
主料：鮮辣椒：2斤、霉豆瓣：1斤
配料：老姜：一斤、大蒜：5朵
調(diào)料
1、八角3粒、桂皮一小段、香葉3片、花椒粒一把（香料水）
2、鹽300g（鹽的量也可以嘗嘗豆瓣醬的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可選）、冰糖一大把、生菜籽油一斤
做法
1、要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣醬】*少不了的一樣?xùn)|西【霉豆瓣】。
2、將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來(lái)，洗的時(shí)候動(dòng)作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。
3、鍋內(nèi)盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開(kāi)，關(guān)火。
4、待調(diào)料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個(gè)小時(shí)以上。
5、趁這個(gè)時(shí)間，開(kāi)始準(zhǔn)備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開(kāi)晾干水分。
6、準(zhǔn)備幾個(gè)瓶瓶罐罐，洗干凈后用開(kāi)水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來(lái)，晾干。
7、開(kāi)始剁辣椒了，全程手工，注意案板無(wú)油、無(wú)生水，剁的時(shí)候不要剁的太碎。也可以用料理機(jī)打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣(mài)相。家里有手動(dòng)料理機(jī)也可以，比較方便省事。
8、老姜一斤。洗凈晾干后，用料理機(jī)打碎。
9、取一個(gè)大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g（我都是邊加鹽邊嘗嘗咸淡，據(jù)說(shuō)很咸就對(duì)了）、干辣椒面100g（四川本地產(chǎn)的，比較辣，這個(gè)可選）、花椒面50g、冰糖一大把。
10、大蒜5朵，剁碎后加入其中。
11、攪拌均勻。
12、將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。
13、攪拌幾下。
14、將浸泡霉豆瓣的調(diào)料水倒進(jìn)去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
15、再拌一拌。
16、淋入高度白酒30g。超過(guò)50度的酒都可以，家里還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來(lái)用了，真挺香的。
17、倒入一半（250ml）生菜籽油。
18、反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻。
19、裝瓶，不要裝的太滿(mǎn)。
20、再次加入生菜籽油，以完全淹沒(méi)豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
21、如果是金屬瓶蓋，*好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽(yáng)光充足的地方發(fā)酵一周后，期間隔幾天開(kāi)蓋攪拌一下。*后再移到陰涼處發(fā)酵1月左右。
22、一個(gè)月后，油亮紅潤(rùn)，醇香濃厚的豆瓣醬就可以享用了！
豆瓣醬的做法二
材料
鮮紅辣椒：5斤，干辣椒：2斤，干豆瓣：2斤，老姜：1斤，紅花椒：一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來(lái)，放入開(kāi)水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡**。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用。
小訣竅
做豆瓣醬的整個(gè)過(guò)程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白干。鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加。
豆瓣醬的做法三
材料
紅辣椒：10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類(lèi)可隨已意），蒜碎：4斤、食鹽：3斤左右，混合香料3兩（八角、香葉、桂皮等）
做法
1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類(lèi)可隨已意），一般在每年7、8月間采買(mǎi)。
2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎（不必打得太碎，指甲蓋大小即可）。
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩（八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽(yáng)高照之日曬幾天，曬干。
多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）。注：如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）；另有不喜加生菜籽油的同志，進(jìn)行到此步驟即可保存使用了。
4、霉好的葫豆瓣2斤（市場(chǎng)有售）、鹽大半袋、涼開(kāi)水混合均勻泡發(fā)兩天。注：如果買(mǎi)不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加。
5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可。
6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存。
7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時(shí)盛出即可。
豆瓣醬的做法四
材料
水煮魚(yú)小紅椒：150克，豆瓣醬：200克，芝麻：20克，五香粉：10克，白糖：30克，小茴香5克，雞精：8克
做法
1.把小紅椒取出放在一個(gè)大碗里，把麻辣油過(guò)濾到小碗內(nèi)，小紅椒用攪拌機(jī)打碎；
2.鍋內(nèi)倒入過(guò)濾的麻辣油，大火燒開(kāi)油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣醬煸炒；
3.轉(zhuǎn)小火，待豆瓣醬出香味時(shí)把其它的材料都放進(jìn)去翻炒；
4.大約5分鐘即可出鍋；
5.涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存。
以上就是沙拉醬的做法介紹，豆瓣醬的做法各種各樣。大家可以根據(jù)以上沙拉醬的做法，挑選自己喜歡的風(fēng)味。大家還等什么，各種風(fēng)味由你挑選。