材料
大番茄：3個(gè)、檸檬：1個(gè)
做法
1、番茄洗凈，祛除葉子和老的部分；檸檬洗凈；準(zhǔn)備好白砂糖；
2、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋，或者砂鍋也可以，不要用鐵鍋；鏟子*好是木的；
3、準(zhǔn)備一鍋熱水，*好是60度的熱水，然后把番茄放進(jìn)熱水里燜2分鐘；
4、2分鐘后，番茄自動(dòng)脫皮；
5、取出番茄，晾涼番茄，剝?nèi)シ哑ぃ?/p>
6、再將番茄切成大塊的番茄，番茄內(nèi)的綠籽要去除掉，以免影響口感；
7、再將切好的大塊番茄放進(jìn)榨汁機(jī)內(nèi)，炸成醬汁；
8、將炸好的醬汁盛回入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)；
9、將檸檬切塊；
10、在煮好的番茄醬汁內(nèi)，擠入檸檬汁，并加入適量白砂糖；
11、繼續(xù)煮四，五分鐘，即可；邊煮邊攪拌；
12、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，將玻璃瓶用60度的溫開(kāi)水消消毒，洗凈之后，用紙巾完全擦干；
13、將制作好的番茄醬盛入瓶?jī)?nèi)，放冰箱冷藏，即可。
番茄醬的做法二
材料
新鮮番茄：1000克，橄欖油：60毫升，蒜：1瓣（切成蒜末），洋蔥：100克（切成洋蔥碎），小紅辣椒：1個(gè)（切小粒，不喜歡食辣的可以省略），法國(guó)香菜：25克，九層塔：25克，鹽，胡椒：適量
做法
1.糖（*好用棕**的砂糖，如果沒(méi)有就用普通的砂糖代替）10克，醋30毫升。放鍋內(nèi)煮沸，直至*后汁液僅剩下1/3。
2.新鮮番茄洗凈，頂部切十字，放入沸水中燙一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。
3.鍋中放入橄欖油燒熱，加入蒜末、洋蔥碎，番茄小粒，炒至軟身。
4.加入除備用醋汁外的其余材料。
5.加入適量水慢火煮30分鐘。
6.放入打碎機(jī)打碎。（西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機(jī)來(lái)打碎的。如果實(shí)在沒(méi)有打碎機(jī)，就多煮一會(huì)兒，盡量讓番茄爛身，味道完全融入湯中）。
7.加入制作好的醋汁，攪拌均勻，放鹽和胡椒調(diào)味。
番茄醬的做法三
材料
新鮮番茄（約700g）、冰糖：100g、檸檬：1個(gè)
1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等（不是鐵鍋就行）。
2、鏟。*好是木的，接近自然嘛，我隨口說(shuō)一句
做法
1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_(kāi)），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見(jiàn)番茄自動(dòng)脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有**熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水。
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。—煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。
5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
小訣竅
1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據(jù)自己的口味來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整——反正你要是仔細(xì)看的話(huà)會(huì)發(fā)現(xiàn)，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對(duì)來(lái)說(shuō)果醬的保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短。所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當(dāng)增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來(lái)可以經(jīng)常變換口味，二來(lái)不需要放很長(zhǎng)時(shí)間的話(huà)，還是可以少用點(diǎn)糖的。
3、糖的種類(lèi)。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個(gè)人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒(méi)有用麥芽糖，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)果醬熬好之后，放置1-2天就會(huì)變得粘稠許多呢。
4、加糖的時(shí)機(jī)和是否加水的問(wèn)題。這個(gè)要具體問(wèn)題具體對(duì)待。
5、如果是出汁量低的水果，比如蘋(píng)果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“靜置1小時(shí)”左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來(lái)之后，再開(kāi)始熬制。
而像蘋(píng)果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。
6、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。
7、此外，糖分兩次加，即開(kāi)煮時(shí)加一半，熬至收汁階段再加另一半，會(huì)使成品更有光澤，看起來(lái)更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試！
保存法
1、熬醬的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長(zhǎng)果醬的壽命，關(guān)鍵是哈。
2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無(wú)油無(wú)水。用之前先用開(kāi)水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時(shí)，也請(qǐng)用干凈無(wú)水的勺子。
3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫?zé)岬臅r(shí)候就可以裝瓶了。如果一次實(shí)在是做太多的話(huà)，裝瓶之后放進(jìn)蒸鍋里蒸七八分鐘左右，關(guān)火之后蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。
以上就是番茄醬的做法，大家大概知道番茄醬怎么做了吧，喜歡吃番茄醬的朋友，可以根據(jù)以上番茄醬的做法步驟各種嘗試。還有番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收哦。