糖醋草魚的做法
發(fā)布時間:2021-06-07 09:35:49
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用料:
草魚1000克大蔥2根鹽1勺泡椒20克泡姜2塊大蒜3瓣白酒1勺陳醋1勺胡椒粉1勺淀粉20克白糖1勺花生油足量豆瓣醬2勺水適量食鹽2勺雞粉1勺
做法:
1、準(zhǔn)備所有材料
2、魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,清洗干凈。魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起
3、先用白酒涂抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上,內(nèi)外都要抹勻,腌制10分鐘,把淀粉充分攪勻后淋在魚身上,用手抹勻
4、鍋內(nèi)放入足量的油,油燒至7成熱左右
5、手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥
6、撈出炸好的魚放入魚盤中
7、泡姜、泡椒切成細末,四川豆瓣醬適量
8、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥、姜、蒜粒,再放入四川豆瓣醬和泡姜翻炒
9、鍋內(nèi)加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞粉大火燒開,淋入適量水淀粉炒勻,再放入1湯匙的熟油,直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻
10、將魚盛盤,把芡汁澆到炸好的草魚上面即可
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