豆腐乳的危害(腐乳害處是什么)
發(fā)布時間:2021-06-07 08:45:26
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腐乳簡介
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”?!疤鹄薄?、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
腐乳害處
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳,可以**惡性貧血。
但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。
另外,腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,***、心血管病、**、腎病**及消化道潰瘍**,宜少吃或不吃,以免加重病情。
通過以上內(nèi)容,大家應該對腐乳害處有了明確的了解,雖然其中也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),但大家為了自己的身體健康,*好還是不要多吃。
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