蓮菜的做法一：
材料
藕一截，蒜末，姜末少許，香菜少許（裝飾用）
做法
藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。
燒一鍋開水，待水沸之后放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。
藕片瀝干水分，加入蒜末姜末、鹽、雞精、白醋調(diào)味，拌勻腌一會兒。
起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。
蓮菜的做法二：
材料
蓮藕1節(jié)（約250克）紅椒半個小青椒2個大蔥1節(jié)姜1小塊大蒜1瓣調(diào)料：醋1湯匙白糖2茶匙（10克）鹽1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）花椒15顆油4湯匙（60ml）此道菜的實際用量為10ml，剩余可以保存起來用于其他涼拌菜（熗拌苤藍絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲）
做法
1）將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。
3）食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。
蓮菜的做法三：
材料
主料：蓮藕500克，
調(diào)料：白砂糖200克
做法
1.藕去皮洗凈；
2.切成薄片；
3.放鍋中水煮10分鐘；
4.撈出盛盤拌入白糖；
5.用碗扣10分鐘即可。
蓮菜的做法四：
材料
蓮菜1根（蓮藕），西芹1根，食鹽1/4又1/8茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干紅辣椒1個，山西老陳醋1湯匙，食用油適量
做法
1.蓮菜用清水洗凈外皮泥塵，削去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片
2.鍋內(nèi)放入適量冷水大火燒開，放入切好的蓮菜片，焯煮至水開
3.蓮菜控水撈出，立即用涼水沖涼降溫
4.西芹用清水洗凈，撕掉老莖，刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷
5.鍋里的水再次燒開，放入切好的西芹段，焯煮至水開
6.西芹控水撈出，立即用涼水沖涼降溫
7.過涼的蓮菜和西芹放在大碗中
8.生姜削去外皮，切成姜末
9.生姜末放在碗中的西芹蓮菜上，放入1/4又1/8茶匙食鹽
10.鍋里倒入少量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，開火將花椒和干紅辣椒炸至略顯黑色出香味，這就是炸好的椒麻油
11.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上，隨著“刺啦”一聲，香味撲鼻而來
12.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋，用筷子拌勻即可
通過以上內(nèi)容，大家對蓮菜的做法應(yīng)該已經(jīng)有了明確的了解，希望以上內(nèi)容能夠幫助到大家，讓大家能夠攝取到更多的蓮菜的營養(yǎng)與美味。