香辣紅油（香辣紅油的做法）
發(fā)布時間：2021-06-04 14:46:53
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原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙**狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；稹?/p>
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
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