泡打粉怎么用(泡打粉是什么)
發(fā)布時間:2021-06-04 14:00:29
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泡打粉的發(fā)酵原理
泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO?),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。
泡打粉的分類
泡打粉根據(jù)反應速度的不同,也分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉??焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。
泡打粉怎么用
泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
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