喝湯好還是吃肉好
發(fā)布時間：2018-10-17 14:59:23
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很多人覺得湯很有營養(yǎng)，而熬湯的肉則是高脂肪，所以他們只喝湯不吃肉，其實這種做法是不對的。到底是喝湯好還是吃肉好呢?專家給出了**。
到底是湯營養(yǎng)好還是肉營養(yǎng)好，網上對此一直爭論不休。我們不妨通過以下兩個問題一探究竟。
問：魚湯肉湯里沒營養(yǎng)，全是高脂肪、鹽?
答：魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、**等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性的B族維生素，非常容易被人體利用。的確，湯是高水分含量食物，蛋白質含量通常不超過2%;和牛奶相比，它的礦物質含量也差得很遠。不過，大多數(shù)人喝湯的主要目的并不是獲得其中的蛋白質及其他營養(yǎng)成分，而是品嘗味道。所以，消化能力正常的成年人大可不必扔掉湯中的“肉渣”。
對大多數(shù)健康人而言，喝湯時“去油減鹽”是關鍵。在家煲湯可以做得淡一些，加0.2%的鹽，調到微微有一點咸味就夠了。如果不是奶白色的湯，普通湯去掉脂肪的方法很簡單，一是直接把上面的浮油撇掉，二是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪層刮掉即可。
至于鮮湯中“全是脂肪和鹽”的說法，略微有點以偏概全。因為去掉浮油的清湯脂肪含量是很低的，不加鹽的鮮湯中，鈉含量也遠低于炒菜中的水平。
問：體弱的老人吃點肉都不消化，能喝鮮湯嗎?
答：鮮湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進食欲和刺激消化液分泌的作用，對消化能力差、食欲不振的體弱者來說，喝點鮮湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)物質。對只能吃流食半流食的**來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養(yǎng)價值高一些。不過需要注意，體弱者喝去油的清雞湯比濃白湯和油湯更合適。因為他們消化能力弱，肉類中的大量飽和脂肪不好消化。濃白的湯中含有乳化的脂肪微球，帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪，對****者來說是負擔。一旦病人消化吸收能力改善，就不要只喝清湯了，畢竟湯里的營養(yǎng)素總量太少，不夠成年人用。
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