麻辣燙底料怎么做（麻辣燙底料的做法）
發(fā)布時間：2021-06-04 10:39:56
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想要做好麻辣燙底料，首先我們需要選好料，接下來小編將為大家展示麻辣燙底料所需香辛料的標(biāo)準(zhǔn)配方，其中包括：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。據(jù)美食專家表示，以上香辛料在制作的過程中多一點(diǎn)兒或者少一點(diǎn)兒都是沒有太大關(guān)系的。
接下來就是將以上香辛料的美味進(jìn)行組合而做美味的麻辣燙底料了，俗稱炒料。以下是具體做法：炒制前先把全部香料剪成2寸長的小段，有條件的朋友也可用粉碎機(jī)打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤雞油）熬化，然后加入色拉油（*好用菜籽油）燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時馬上改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加浸泡好的香辛料，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可。
這樣，美味的麻辣燙底料就做好了，這樣做出的麻辣燙底料中基本上不含有任何食品添加劑，大家在食用時就不用擔(dān)心健康問題了。
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