橄欖菜的做法
發(fā)布時(shí)間:2021-06-04 10:31:05
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做法一:橄欖芥菜
制作食材
芥菜(俗稱酸咸菜葉),橄欖,食用油,醬油,鹽。1肉末橄欖菜制作流程1、將橄欖清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時(shí),將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成。
制法講究
須經(jīng)八道工序:先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,并控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火**,佐以香料,方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。
做法二:炒
制作流程
1、刀豆切粒,用油炸熟。
2、橄欖菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。
3、倒入刀豆粒,調(diào)味炒勻即可。
制作要領(lǐng)
1、刀豆油炸至皮皺,耗油不多,既快熟又保持色綠2、橄欖菜咸鮮,要留意調(diào)味用量;選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
做法三:涼拌
制作食材
橄欖菜心300克。精鹽4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形,入開(kāi)水鍋氽一下,盛盤(pán)晾開(kāi),加入鹽、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齊裝盆。
做法四:熬橄欖菜
將橄欖壓破,浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天,讓澀汁瀝干后,在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒,中間再加進(jìn)咸菜葉(要老咸菜葉較好),用慢火熬幾個(gè)小時(shí),便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多,很幫助消化,很開(kāi)胃,只取一些放在碟子中佐餐,壇里的水不能混上生水,才不發(fā)霉,可以保存幾個(gè)月。
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