梅干菜在很多地方都有人自制，但是要說到其產(chǎn)地來源，很多人不知道，甚至正宗的梅干菜做法都不了解。
要說梅干菜是哪里的特產(chǎn)，很多人只知道浙江一帶，但是具體產(chǎn)地地名大概都說不上來，畢竟梅干菜如今真的是很多人都喜歡吃，并且各地都可以吃到的一種菜。
梅干萊是慈溪、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪人、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，慈溪人、紹興居民十九自制。”可見那時(shí)紹興梅干萊的制作已極為普遍了。
梅干菜是發(fā)物嗎
發(fā)物“實(shí)質(zhì)是指攝食后能引起舊疾復(fù)發(fā)的某些食物，一般指凡能引起口干、目赤、牙齒腫脹、的薺菜、韭菜、香菇、金針菜等，都有發(fā)熱可能，俗稱”發(fā)物“。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚(yáng)，其受用無窮也，至于”霉干菜切肉“更為紹興特色菜肴，已入《菜譜》。
所以梅干菜是發(fā)物--
紹興梅干菜的做法
梅干菜是浙江省著名特色風(fēng)味，屬浙江菜，生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈(zèng)親友的物品。自家做的筍干干菜，做法更傳統(tǒng)，口味更地道。筍干與干菜按照比例配置，自家做的筍干比外面賣的筍更多，更嫩?？梢杂脕砼腼兠犯刹怂募径埂⒚犯刹丝廴?、梅干菜雞翅、干菜三鮮湯等。
1.芥菜可以是自家腌制好的，也可以是市場(chǎng)上買現(xiàn)成腌好的，切小段備用;
2.筍干挑嫩筍，剝殼洗下切片切細(xì);
3.準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，先放一半筍，然后放一半芥菜，放所有的花生米，接著再放剩下的筍干，芥菜，然后加水，水加到中間花生處，不用加滿，大火煮開后，中火煮20分鐘左右。一鍋煮不下的可以煮兩鍋，材料再對(duì)半分開就行。
需要美美的陽光，太陽好的話一般曬兩天，可以用曬干菜專用的笪，沒有的話可以用自家的紗窗洗干凈就行，而且干的更快。曬的時(shí)候需要隔1-2小時(shí)用筷子翻動(dòng)，目的是曬的均勻，都能曬干。
小貼士
1.筍和芥菜比例可以按自己喜好來;
2.花生可以用也可以不用，花生可以用筍和芥菜煮過的汁來煮，這樣筍干干菜煮的時(shí)候不會(huì)被花生皮染紅;
3.煮的時(shí)候可以放鹽也可以不放，按自己口味，一般腌制過的芥菜就是咸的不用再加鹽;
4.做之前看下天氣預(yù)報(bào)，連著幾天天氣都要晴的，這樣曬出來的成品口感好，易保存;如果曬了一天沒曬干，第二天就下雨了，可以裝袋子里放冰箱冷凍保存，等天氣晴朗了拿出來再曬。
5.曬好放袋子密封保存，等做菜了拿出來用，一般用之前泡下水。