鳳梨酥是臺灣小吃。鳳梨酥，外皮酥松化口，內(nèi)餡甜而不膩，在日常生活中，深受大家的歡迎。
鳳梨酥是臺灣的**小吃，外皮酥松化口，內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客喜歡的臺灣手禮之一。
鳳梨酥的起源
起初鳳梨酥是以鳳梨為果醬，外面包上餅皮，但由于鳳梨本身纖維粗，酸度高，所以口感不佳。經(jīng)過一代代師傅的嘗試下，才找到了與鳳梨醬的搭配食材——冬瓜。冬瓜的含水量高，纖維細密，不粘牙，甜而不膩，和鳳梨結(jié)合后，大大提升了口感。同時以天然奶油取代了豬油，使得整個外皮更加酥松，這才造就了如今的鳳梨酥。所以如果你在包裝上看到成分中有冬瓜并不需要奇怪，更加不需要覺得自己上當受騙了。
據(jù)傳，三國時代，劉備以西餅迎娶孫權(quán)之妹，訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅，而這就是早的鳳梨酥。傳說無從考證，但如今鳳梨酥已經(jīng)成為臺灣人、各地游客常買的手伴禮，被譽為臺灣撬動亞洲的金磚。鳳梨在臺語發(fā)音中又稱“旺來”，臺灣人借此增添喜氣，所以市面上也有售賣以“旺來為名”的鳳梨酥，例如犁記的金旺來、聯(lián)翔的二代金旺來、維格的元寶旺來。
不僅鳳梨酥的制作工藝不斷升級換代，隨著臺灣鳳梨的種植技術(shù)的提高，鳳梨酥的口味也發(fā)生著變化。臺灣一直有鳳梨酥口味之爭，以土鳳梨小火熬制成的鳳梨醬，保留了果粒纖維口感和鳳梨香氣，甜中帶酸，例如微熱山丘、微光森林都以土鳳梨酥著稱。而以鳳梨醬和冬瓜調(diào)和入餡，餡料細膩，口感微甜，例如犁記、佳德、舊振南、玉珍齋都是該類。這兩年土鳳梨酥更受追捧，一方面是其制作工藝更為綠色健康，土鳳梨原料上乘，另一方面是塑化劑事件后，添加劑就成了敏感詞，臺灣人更加追求食材。
鳳梨酥的做法
桂花鳳梨酥
主料：低筋面粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發(fā)
9、加蛋
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡
12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型
13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘
千層鳳梨酥
材料：1、低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克(黃油亦可)瑪琪淋125克清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘;
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片;
3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。