干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，很多人喜歡吃，干鍋雞以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養(yǎng)價值豐富。
干鍋雞的做法(一)
原料需要
公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
做法步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)，芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。
2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進去，爆香后撈出。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
干鍋雞的做法(二)
食材準備
雞半只，土豆一個，蒜薹一小把，干辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蠔油一大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。
做法步驟
1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。
2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。
3、加適量的油，將切好的雞塊放進去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、干辣椒翻炒。
4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，放在酒精燈上即可出鍋。
干鍋雞的營養(yǎng)價值
干鍋雞的做法將雞肉的營養(yǎng)發(fā)揮出來同時再搭配上芹菜這樣富有營養(yǎng)的蔬菜，那樣就更加具有營養(yǎng)價值了，而且還異常好吃，回味無窮。
1、芹菜的平肝降壓作用，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期***均有效。
2、芹菜含有有效成分，體內(nèi)鈉潴留，消腫。
3、芹菜是高纖維食物具有的**，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血**的佳蔬。
4、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
5、雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。