鴨蛋和鵝蛋大家都知道，鴨蛋和鵝蛋都是家禽產(chǎn)的蛋，不過(guò)市面上比較少見(jiàn)鵝蛋，鵝蛋的口感較粗腥味重。
鴨蛋和鵝蛋的區(qū)別
1、外觀產(chǎn)地
顧名思義，鴨蛋和鵝蛋都是家禽產(chǎn)的蛋，但是鴨蛋是鴨子產(chǎn)的，而鵝蛋是鵝產(chǎn)的，丑小鴨的故事就是鵝蛋被混到鴨蛋里面的結(jié)果，有的人可能很少看到鵝蛋，但是經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)鵝蛋臉，大家可以想象一下，其實(shí)鵝蛋個(gè)頭比較大，每顆重量可達(dá)到225-280克左右，幾乎是比鴨蛋大2-3倍，比雞蛋大四到五倍，可想而知，外觀的區(qū)別還是很大的，其次鵝蛋多為白色殼，而鴨蛋又青色也有白色，但青色居多。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是其蛋白質(zhì)含量稍微遜色于鴨蛋，不過(guò)由于其個(gè)頭大，分量足，因此一顆鵝蛋的脂肪含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何其他蛋類(lèi)，包括鴨蛋和雞蛋，其次鴨蛋所含礦物質(zhì)中鈣和鐵的含量較高，而鵝蛋則是磷和鈉居高，因此鴨蛋能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育和防止缺鐵性貧血，而鵝蛋因?yàn)槁蚜字扛?，尤其是蛋黃里面，其對(duì)于人體大腦組織發(fā)育有很好的效果。
3、味道吃法
鴨蛋由于味道比較腥，因此人們一般都比較喜歡腌制之后再食用，這樣可以去除其中的腥味，但是鵝蛋腥味比鴨蛋更重，味道也不及鴨蛋，因此人們很少食用鵝蛋，市面上也很少見(jiàn)，一般鵝蛋是直接用于炒菜時(shí)食用，大蔥煎蛋、臘腸煎蛋等，用味道比較重的食材來(lái)蓋住其腥味。
鵝蛋怎么保存
1、冷藏法：將檢驗(yàn)合格的鮮蛋，保存在溫度為1℃-2℃的冷庫(kù)內(nèi)，在這樣的溫度下，胚胎停止發(fā)育，蛋內(nèi)的微生物和酶的活動(dòng)受到**，保鮮的目的自然就達(dá)成了。
2、石灰水貯藏法：取0.5千克生石灰加25千克清水?dāng)嚢?，?jīng)2天的靜置沉淀后，取上面的清液倒入缸內(nèi)，然后將挑選好的蛋放人缸內(nèi)浸泡，蓋上缸蓋，周?chē)鷾囟缺３衷?5℃以下，是10℃一15℃，采用此法一般可保存3-4個(gè)月。
此法的原理為：生石灰(氧化鈣)遇水后生成氫氧化鈣，氫氧化鈣再與蛋內(nèi)排出的二氧化碳結(jié)合，生成不溶性的碳酸鈣附著在蛋殼上，將蛋殼上的氣孔阻塞，使蛋的呼吸作用減弱，阻止蛋內(nèi)水分向外蒸發(fā)和外界微生物的侵入，從而達(dá)到保存的目的。
3、簡(jiǎn)易貯藏法：在容器中添加填充物，如谷糠、鋸末、谷物、豆類(lèi)、植物灰等，進(jìn)行鮮蛋貯藏。
4、淡鹽水貯藏法：清水5千克、食鹽35克，經(jīng)煮沸攪拌，取出晾涼，將蛋放入容器內(nèi)，再將配好的鹽水灌入，直至鹽水高出蛋面3-4厘米。