牛奶巧克力和黑巧克力的區(qū)別
發(fā)布時間：2021-03-15 16:52:52
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牛奶巧克力和黑巧克力兩者的主要區(qū)別是：黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克)，而且黑巧克力所含的鹽分少(12微克對84微克)、糖分多(64克對55克)。
真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據(jù)可可豆產(chǎn)地的不同和研制方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。
黑巧克力含可可固形物、可可脂和食糖，但不含牛奶固形物。這類產(chǎn)品有各式組合，從無糖的苦巧克力到苦甜巧克力乃至甜巧克力都有。如今有些制造商為他們的巧克力標(biāo)示可可豆成分：“70%巧克力”的意思是，依重量計，70%是可可脂和可可固形物，約30%是糖;“62%巧克力”代表約38%是糖(還有少量卵磷脂和香莢蘭)?？煽晒绦挝锉壤礁?，巧克力風(fēng)味越強，包括苦味和澀味。濃郁的巧克力會有較多風(fēng)味滲入鮮奶油、蛋和面粉，這種混合料的蛋白質(zhì)會與酚類物質(zhì)黏合，能降低原有的澀感。
牛奶巧克力是巧克力食品，滋味也*清淡，其成分包含牛奶固形物，還有很高比例的糖，兩種相加往往超過可可固形物和可可脂相加的重量。由于可可脂含量比較低，牛奶巧克力通常都比較軟，也不像苦甜巧克力那么容易掰斷。
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