臘味合蒸是湖南的傳統(tǒng)名菜之一，是取多種臘味和調(diào)料，下鍋清蒸做成。多種臘味混在一起的味道特別的撲鼻!臘味多見(jiàn)的吃法不是蒸就是炒。
臘味合蒸的由來(lái)
湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類(lèi)食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。
早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類(lèi)菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
臘味合蒸的做法
1.材料：臘腸，臘肉，臘雞腿，南瓜
2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時(shí)(臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水。)
3.臘腸和臘肉切片
4.所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份
5.油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒。(盡量少加油，臘味本身有油)
6.加料酒，少許鹽和糖調(diào)味。(臘味都有一定咸味，可以不加鹽。)
7.切片的南瓜鋪在碗底
8.倒入炒過(guò)的臘味，碗四周再鋪上些南瓜
9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右(臘雞腿比較難熟，只要這個(gè)熟爛，其他就沒(méi)問(wèn)題了。)
臘味合蒸的故事
臘味合蒸的成名相傳還與一位乞丐有關(guān)。從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財(cái)主*債流落他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來(lái)到省城，因時(shí)近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他。劉七見(jiàn)天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚(yú)、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調(diào)料裝進(jìn)蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開(kāi)了。
此時(shí)大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過(guò)三巡，菜已上足，忽又飄來(lái)陣陣勾鼻濃香。主人忙問(wèn)家童，還有何等佳肴，快快端來(lái)。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進(jìn)廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來(lái)。他趕緊打開(kāi)后門(mén)觀看，只見(jiàn)一乞丐蹲在地上，剛掀開(kāi)熱氣騰騰的蒸缽蓋，準(zhǔn)備受用。
家童二話不說(shuō)，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來(lái)。一客人見(jiàn)剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進(jìn)嘴里，連說(shuō)好吃。卻說(shuō)此客人乃當(dāng)?shù)馗晃?，在長(zhǎng)沙城里開(kāi)一大酒樓。于是當(dāng)面問(wèn)明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來(lái)嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。