臘菜怎么腌制
發(fā)布時間：2021-01-14 17:22:30
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臘菜，在南方叫雪里蕻，其實這種植物在北方叫“雪里紅”，到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色。
臘菜怎么腌制
(一)洗菜 將整株臘菜漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜 將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段。
(四)揉搓
將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實，壇口敞開。
(六)封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后更可食用。
臘菜的保存與食用
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應(yīng)馬上封口，以免變質(zhì)。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
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