在這個忙碌的社會，越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，在餐館里解決“口腹之欲”?？墒?span style="font-weight: bold;">，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密?揭秘餐館飯菜的秘密
秘密一：海鮮賣的全是水
說起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷 售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。
其實，海鮮的利潤并不像大家想的那樣高，據(jù)記者了解，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。
宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓
住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透 明。
如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產(chǎn)批發(fā)市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。
秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌
一桌菜里，*提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐后，總有服務員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目?？墒?，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎?
其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館，海鮮類的流水量并不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。
其實，這些活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。
總體來說，想吃新鮮的海鮮，*好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產(chǎn)品流動快，吃到不新鮮的概率要低。
秘密三：材料越復雜的菜，可能越不新鮮
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。
比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發(fā)覺。
所以如果大家下館子，可以選擇多點些“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。