羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"。羊羹是用羊肉烹制的羹湯，西北美饌，烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。那么，您知道陜西羊肉泡饃怎么做嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家介紹一下陜西羊肉泡饃怎么做，陜西羊肉泡饃的做法。
陜西羊肉泡饃怎么做，陜西羊肉泡饃的做法
材料：羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克、食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量
做法：
1、將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水;
2、將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的;
3、將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出;
4、將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫;
5、然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;
6、大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯30分鐘;
7、然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味;
8、將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓，煮好的羊湯非常濃郁;
9、將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團，放在溫暖處發(fā)酵，將剩下的面粉放入盆中，放入食用堿，用涼水和成稍微硬一點的面團;
10、將死面面團搟開，將發(fā)好的發(fā)面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘;
11、將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅;
12、將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中;
13、用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層;
14、中火兩面都烙上色即可;
15、將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切;
16、將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、再放點切成末的青蒜苗;
17、鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水，放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘;
18、放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調(diào)好味;
19、倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可;
20、糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中，配著羊肉泡饃吃。
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