月餅為什么要回油
發(fā)布時間：2020-09-08 15:25:25
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中秋節(jié)就要到了，大家在中秋節(jié)的時候都喜歡吃月餅，那么，您知道月餅為什么要回油嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細介紹一下月餅為什么要回油。
月餅為什么要回油
為了更好的口感。
月餅的月餅皮中加入了水、食用油，經(jīng)過攪拌和加工在短時間內(nèi)乳化成型，在烘焙后，月餅皮的含水量在百分之五左右，餡料的含水量在百分之二十左右，將月餅靜置后，餡料中的水分會向月餅皮中轉(zhuǎn)移，干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統(tǒng)就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。
月餅回油一般幾天
2天左右。
月餅回油一般在月餅烤出來后的2天左右，品質(zhì)好的月餅，烤過之后的第2天就會開始回油了，月餅的回油一般受到月餅皮中轉(zhuǎn)化糖漿的好壞所影響，高品質(zhì)的糖漿可以快速完成轉(zhuǎn)化，讓回油速度加快。
月餅回油需要冷藏嗎
建議冷藏。
吃月餅的時候正是秋天，雖然溫度不是很高，但是平均溫度也是在25度左右，將月餅放在冰箱中冷藏，月餅回油的效果會更好，月餅餡料的口感也會更為新鮮和可口，所以，如果條件允許的話，建議將月餅冷藏回油。
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