月餅是中秋當(dāng)日必備的一種美食，它象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。那么，您會(huì)做無(wú)糖黑芝麻月餅嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就為大家詳細(xì)介紹一下無(wú)糖黑芝麻月餅的做法。
制作無(wú)糖黑芝麻月餅(約40個(gè))的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒(méi)有熬過(guò)的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無(wú)糖黑芝麻餡4000克(市售)。
無(wú)糖黑芝麻月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤(rùn)，揉成無(wú)粉粒的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
無(wú)糖黑芝麻月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微黃(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃(大約烤10分鐘)，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
無(wú)糖黑芝麻月餅的特點(diǎn)：
黑芝麻具有養(yǎng)血補(bǔ)肝的作用，可明耳目，而多數(shù)人進(jìn)入中老年后，就會(huì)感到眼睛昏花，或者出現(xiàn)耳聾癥狀，這主要是由于腎精虧虛所引起。此時(shí)，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。
黑芝麻含有豐富的油脂，有潤(rùn)腸通便的作用，故可用于老年血虧津少的大便燥結(jié)，與蜂蜜同用更具緩瀉作用，但不宜用于脾虛便溏的**。
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