蓮蓉月餅是廣東省近代的傳統(tǒng)名點，中秋節(jié)食品。那么，您知道如何鑒別好的蓮蓉月餅嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細介紹一下蓮蓉月餅怎么保存，如何鑒別好的蓮蓉月餅。
蓮蓉月餅怎么保存
專家說，中秋月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質(zhì)期可以達到兩個月以上，果仁餡月餅保存時間也比較長，而低糖和無糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅，因皮酥松，*容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放時間應適當縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
如何鑒別好的蓮蓉月餅
觀色。所謂觀色，就是切開月餅后，觀察內(nèi)餡的色澤：純正的蓮蓉顏色是金黃中帶有微綠。所謂眾多的白蓮蓉，顏色過白的，很多都是經(jīng)過漂白和添加劑的作用或者純蓮的份量不足，增加了過多的淀粉。還有就是好的蓮蓉的色澤以平實微亮為好，過于反光油亮是油和糖份高的作用。而蛋黃的顏色以金黃帶紅為靚蛋，還需有純蛋黃的油潤為佳。
品嘗。顏總說：“若是純正靚蓮蓉的話，口感方面，咬下去不粘牙，不粘喉，有一定的厚實感，而不是油膩肥軟。香氣以蓮子的幽香并帶有植物的清香為好，香氣不會過分張揚，吃后不粘不膩，回甘綿長，那些帶有其它香，如奶香、椰香的都不是純蓮蓉的香，都是香精或添加劑所為，而吃后感覺油膩粘喉。
此外，提醒消費者在選購月餅時一要查看商品標簽，選購生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的月餅;二要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝是否完整;三要查看月餅外觀，注意月餅有無霉變現(xiàn)象，對過度油膩、焦糊的月餅要慎重選擇;四要認準品牌，盡量選擇信譽好的大型企業(yè)的月餅。
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