蓮蓉月餅餅餡的用料十分講究，要選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
那么您知道蓮蓉的做法嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下蓮蓉的做法，蓮蓉月餅的做法。
蓮蓉的做法
1.蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一氣蒸，用刀壓成泥作蓉狀。
2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細(xì)泥蓉。
3.鍋放油，燒熱后，放入白糖炒化，再加蓮蓉翻炒，吐油，不粘鍋，起鍋即成。 注意：餡心呈黃，炒時(shí)要小火，勤翻動(dòng)。
蓮蓉月餅的做法
制作法一
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤(pán)，用清水刷面，使餅皮濕潤(rùn)受熱均勻。
4.烘烤至微黃。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃。
制作法二
模具：50克月餅?zāi)！?/span>
原料(份量9-12個(gè))：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個(gè)、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒(méi)去紅皮的，我這個(gè)是沒(méi)去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來(lái)。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個(gè)要看蓮子的軟更程度決定時(shí)間的長(zhǎng)短。
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