奶茶中的“珍珠”隔夜還能食用嗎？
發(fā)布時間：2020-06-05 11:37:10
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有消息稱，臺灣的一個飲品品牌藝人納豆采用隔夜的珍珠制作飲品，那么隔夜的珍珠究竟有什么不安全的因素?
據(jù)臺灣媒體報道，看準臺灣人愛喝手搖飲熱潮，藝人納豆先后創(chuàng)立燒肉店、店，手搖飲店不只全臺店鋪超過40家，還擴展到海外，**上億元(新臺幣)。但他和友人合伙的飲料店卻遭指控買到口感不佳的硬珍珠，被影射使用隔夜品。
隔夜珍珠真是否有辨別技巧?
面對消費者指控手搖飲店使用過夜珍珠，納豆昨在臉書發(fā)文強調(diào)，“只要有開過飲料店的人都會知道，珍珠根本不可能放隔夜才賣，因為它會結(jié)成一大糰，根本不能拿來賣”。此外，他也在《壹周刊》報導(dǎo)中澄清，可能是店員烹煮過程有誤或冰箱溫度過低所致。
究竟，隔夜珍珠真的還能賣嗎?先前就有名自稱店長的網(wǎng)友在“知乎”論壇發(fā)文說，珍珠口感時間不超過6小時左右。由于珍珠多是地瓜粉或淀粉制成，因此如果珍珠外圍出現(xiàn)黏稠物，就代表這批珍珠已放置超過12小時，等于可說是放隔夜品，吃起來外黏內(nèi)硬、口感差。
這名店長也PO出“剛煮好”及“過夜”珍珠對照圖，明顯前者顏色較黑，但后者膨脹且顏色較淡。他指出，影響珍珠口感的關(guān)鍵在于烹煮過程：開水下鍋后立刻攪拌，避免珍珠沾黏、讓每顆珍珠分開;煮到一定程度后悶鍋，起鍋時還需過冰水，口感才會Q彈，接著浸泡糖水讓珍珠入味。
他透露，只要店員不按規(guī)定操作，像是烹煮時間不夠或悶夠時間，都容易讓珍珠口感不佳。不過，對于這個理由，他認為，對店家來說是非?？尚s是很多時候都被忽略的問題。
所以說，隔夜珍珠的這個說法不是正確的，珍珠的制作過程也是需要多種工序的。
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