沖調(diào)豆?jié){PK現(xiàn)磨豆?jié){，哪種更營養(yǎng)？加工食品的真相原來是這樣！

瓶裝果汁好還是鮮榨果汁好呢?當(dāng)然是鮮榨的了，水果還是越新鮮越好。那沖調(diào)豆?jié){好還是現(xiàn)磨豆?jié){好呢?

聽到天津科技大學(xué)王書君教授的詳細(xì)講解之后才知道，沖調(diào)豆?jié){不僅不會造成營養(yǎng)流失，甚至還比現(xiàn)磨豆?jié){更營養(yǎng)。

沖調(diào)豆?jié){蛋白質(zhì)含量高出三成

王書君教授針對現(xiàn)代食品加工與傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)生的食品營養(yǎng)流失問題，做了一些實驗和調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)磨豆?jié){的蛋白質(zhì)含量為2.1%-3.7%，沖調(diào)豆?jié){樣品的蛋白質(zhì)含量高于現(xiàn)磨豆?jié){137%。另外，鈣與鐵等礦物質(zhì)含量，也明顯是沖調(diào)豆?jié){更有優(yōu)勢。與家用的攪拌機相比，目前工業(yè)化的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)能將豆粉磨得更加細(xì)，所以能夠更好地保留營養(yǎng)成分。

“除非你把豆渣也吃了，不然，無論傳統(tǒng)工藝還是現(xiàn)代工藝，在食品加工的過程中，都會造成營養(yǎng)流失?！眴渭兊卣J(rèn)為“現(xiàn)磨”的營養(yǎng)成分肯定高于“調(diào)制”并不科學(xué)。

“勾兌”不影響食品安全

提起“勾兌”，大家條件反射便是“會不會添加了一些有害物質(zhì)”、“里面肯定會有防腐劑等化學(xué)成分”、“會不會摻假?”……只要與“勾兌”扯上關(guān)系，食品安全就沒有保障嗎?

其實，從濃縮液或濃縮粉中按比例勾兌出食品或飲品，其實是現(xiàn)代食品加工業(yè)中很普遍的做法。國家也有規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

勾兌、沖調(diào)的食物未必需要大量添加劑。以豆?jié){粉為例，一般是不需要加防腐劑的。“因為豆?jié){粉本來就干，一般沒必要添加防腐劑。”而一些豆?jié){粉的確可能會添加麥芽糖、糊精等成分增加黏稠性與加強口感，但麥芽糖精、糊精等也是天然存在的，如饅頭、米飯等也會分解出來。所以說，“勾兌”等現(xiàn)代食品加工工藝本身不會影響食品安全。