先市醬油的主要價(jià)值，先市醬油的制作方法
發(fā)布時(shí)間：2019-09-02 16:42:59
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先市醬油是采用赤水河特殊的地理氣候環(huán)境和生態(tài)原料，在百年作坊使用竹、木、陶制器具手工古法釀制，從投料到成品需要三至五年，成品色澤棕紅、醬香濃郁、味道醇厚、綠色健康，是人與微生物共同作用形成的鮮美調(diào)味品!
先市醬油的主要價(jià)值
1、歷史價(jià)值：先市醬油釀制技藝的產(chǎn)生和發(fā)展，與川南、黔北、渝西地區(qū)歷史上的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化的發(fā)展緊密相連。它是該地區(qū)醬油釀造傳統(tǒng)的體現(xiàn)，也是該地區(qū)食品文化傳承的載體。唐代神童先汪喜愛(ài)先市清醬，形成了以醬油祭奠先人的遺風(fēng);清代形成的“先市豆油，仁懷醋”的贊語(yǔ)，自今仍在人們的口頭傳誦。一部先市醬油釀制工藝史，見(jiàn)證了川南、黔北、渝西地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的歷史。
2、科學(xué)價(jià)值：先市醬油釀制技藝集赤水河流域和川南、渝西地區(qū)醬油作坊之大成，體現(xiàn)了醬油釀制的歷史傳統(tǒng)和先民的杰出創(chuàng)造力。先市醬油釀制技藝的大豆整粒蒸悶、多野生菌種制曲、高鹽稀固發(fā)酵、長(zhǎng)周期自然曬露以及“秋子”浸出法，與其他釀造工藝有著根本的區(qū)別。先市百年醬油老廠的空氣中與任何物質(zhì)上，都有豐富的有益菌母，堪稱(chēng)一大奇跡，很有科研價(jià)值。
3、經(jīng)濟(jì)價(jià)值：先市醬油釀制技藝，既是赤水河流域和川南、渝西地區(qū)民間民族醬油釀制技藝的結(jié)晶，也對(duì)這些地區(qū)醬油傳統(tǒng)釀造工藝的傳承和釀造醬油業(yè)的振興產(chǎn)生著積極的影響，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
先市醬油的制作方法
浸泡大豆→大豆入甄→蒸悶大豆(將大豆蒸一天，加蓋悶**)→出甄攤涼(將大豆冷卻)→混和面粉→晾蓋制曲→移曲料入曬露缸→加鹽水→日曬夜露(4-5
年)→醬坯成熟，放入“秋子”浸出醬油→勾兌滅菌澄清→成品!
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